Die Weinbereitung
Nach der Lese werden die frischen Trauben unverletzt zur Kellerei gebracht und in der Entrappmaschine und Presse eingemaischt. Die Mazeration und Gärung erfolgt in Edelstahlbehälter, in denen die Temperatur gesteuert wird
Die Trauben für die Produktion von Amarone und Recioto werden auf besondere Weise verarbeitet, hier am Beispiel von Amarone erklärt. Bei Erreichung der richtigen Reife, lesen erfahrene Winzer per Hand die besten und Sonnen beschienene Trauben aus. Diese werden in gut gelüfteten, trockenen Räumen in Kisten zum Antrocknen aufgestellt. Durch diese natürliche Antrocknung, die mindestens drei Monate dauert, wird eine sehr hohe Konzentration aller Inhaltsstoffe erreicht. Die Trauben werden erst im Januar eingemaischt. Die Gärung verläuft wegen der Wintertemperatur langsam und lang. Die Weinausbeute erreicht nicht einmal 40 % des ursprünglichen traubengewichtes. Nach mehrfachem Umfüllen, um ihn vom Satz zu befreien, kommt der Wein in Eichenholzfässer und Barriques für eine Reifeperiode von je nach Charakter des Jahrganges circa 30 Monate. Der Amarone verfeinert sich einige Monate lang in Flaschen bei kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit. Er kommt genussreif auf den Markt, kann allerdings noch weiter reifen und mindestens noch 15 Jahre lagern.
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VINO SLOW 2013: AMARONE CLASSICO 2006
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