LOADING...

Vinificazione

Dopo essere stata manualmente raccolta, l'uva fresca viene pigia-diraspata e leggermente pressata.
Macerazione e fermentazione vengono svolte in acciaio con il controllo automatico della temperatura.

Le uve destinate alla produzione di Amarone e Recioto vengono invece accuratamente selezionate e sistemate in cassette (plateaux).
Quest'uva rimane poi in locali ben arieggiati ed asciutti per almeno 3 mesi. Si ottiene così una straordinaria concentrazione di zuccheri ed altri componenti fondamentali come estratto, glicerina ed aromi.

La pigiatura e la fermentazione avvengono in inverno. Successivamente il vino viene posto in botti per la maturazione (30 mesi per l’Amarone, 6 mesi per il Recioto).