Nach der Ernte (handgemacht) werden die intakten ganzen Trauben zum Weingut gebracht, die Stiele werden entfernt und die Häute werden schonend gepresst. Mazeration und Gärung erfolgen in Edelstahltanks mit automatischer Temperaturkontrolle.

Stattdessen werden die Trauben, die für die Herstellung von Amarone- und Recioto-Weinen zugewiesen sind, sorgfältig ausgewählt und in Kisten (Plateaux) eingelegt.

Diese Trauben bleiben mindestens 3 Monate lang in gut gelüfteten und trockenen Räumen, wo sie eine außergewöhnliche Konzentration an Zucker und anderen Grundbestandteilen wie Extrakt, Glycerin und Aromen erhalten.

Im Winter erfolgen die Pressung und die Gärung. Nachher kommt der Wein zur Reifung in Fässer (30 Monate für Amarone, 6 Monate für Recioto).