Osservare, conoscere, dialogare con il territorio e contribuire a renderlo migliore
La nostra filosofia si basa su una conoscenza approfondita del territorio e della natura, perché un vino nasce – per prima cosa – dalla terra. È già dall’osservazione di un vigneto che intuiamo l’autenticità del vino che andremo ad ottenere grazie all’arte della vinificazione. Il nostro obiettivo è quello di produrre vini che siano un’eccellente espressione di questo splendido territorio, la Valpolicella in tutta la sua essenza.
Cura, dedizione e attenzione al dettaglio sono i principi alla base della nostra etica lavorativa.
Il vino è un'arte
Giuseppe è l’enologo della cantina Nicolis e, da quando ha iniziato questa professione, opera considerando il vino come un’arte. Ogni annata è differente e necessita di attenta dedizione: il suo obiettivo è di accompagnare il vino nelle sue fasi di maturazione ed affinamento, intervenendo il meno possibile. Autenticità ed eleganza sono le parole chiave della sua filosofia. Seleziona solamente le annate qualitativamente migliori per un vino inimitabile e irripetibile. Grazie a un ridotto impiego di solfiti e a un sapiente utilizzo del legno riesce a donare al vino il giusto equilibrio olfattivo e gustativo.
Il tempo che dedichiamo al nostro vino è la miglior forma di rispetto
Dopo essere stata manualmente raccolta, l’uva fresca per il vino Valpolicella viene pigia-diraspata e leggermente pressata. Macerazione e fermentazione vengono svolte in acciaio con il controllo automatico della temperatura. Le uve destinate alla produzione di Amarone e Recioto vengono invece accuratamente selezionate e sistemate in cassette (plateaux). Quest’uva rimane in locali ben arieggiati ed asciutti per almeno 3 mesi. Si ottiene così una straordinaria concentrazione di zuccheri ed altri componenti fondamentali come estratto, glicerina ed aromi. La pigiatura e la fermentazione avvengono in inverno. Successivamente il vino viene posto in botti per la maturazione (30 mesi per l’Amarone, 6 mesi per il Recioto).
Amare l’ambiente
è un piacere,
proteggerlo
è nostro dovere
Viviamo su un pianeta bellissimo e unico, è nostro compito prendercene cura. La sostenibilità è uno dei nostri valori fondanti, per arricchire il terreno e non impoverirlo, producendo vini autentici e rispettosi di un terroir prezioso. La raccolta manuale, il sovescio e pratiche agronomiche green ci aiutano a portare avanti una filosofia fatta di cura dell’ambiente, dal vigneto al paesaggio. Proteggere la biodiversità nel vigneto ci aiuta a mantenere le viti in salute.